Rolling Stones et le Porto

 Porto Niepoort Colheita 1962Le Jeudi 29 mai 2014, le groupe mythique “Rolling Stones” participait au festival “Rock in Rio” à Lisbonne. Lors de cette occasion, “Portugal sou eu” en partenariat avec l’Institut des Vins du Douro et du Porto ont offert au groupe une superbe bouteille de « Niepoort Colheita 1962 », de la même année que la création du groupe. Mick Jagger, le chanteur du groupe Rolling Stones, s’est montré surpris et touché lors de la remise de ce vin de Porto et était “ravi du rappel à ce souvenir”.

 

Pour le président de l’Institut du vin de Porto, Manuel Cabral, « le vin de Porto Colheita est un vin haut de gamme de grande qualité. C’est avant tout, un vin de Porto, un produit d’appellation d’origine protégée (AOP) qui se distingue de tous les autres vins pour ses caractéristiques uniques. Celui-ci, en particulier, est un Porto Colheita de 1962, l’année où est né l’un des groupes de rock les plus importants de tous les temps, qui a marqué au moins trois générations. Nous voulions marquer cet événement lors du festival Rock in Rio, qui mobilise des milliers de Portugais de plusieurs générations. Le meilleur vin du monde pour le meilleur groupe de rock du monde ».

 

Le savez-vous ?

Portugal sou eu (le Portugal, c’est moi)” est un programme du ministère de l’économie validé en 2012 dont l’objectif et d’accroître la production nationale en renforçant le marché intérieur, mais aussi en aidant à créer les conditions favorables à l’augmentation du nombre de sociétés à fort potentiel d’exportation.

 

Anecdote :

Mick Jagger lors de son concert annonçait en final de la coupe du monde Angleterre vs Portugal, ce qui s’avèrera être une fausse prémonition puisque les 2 équipes sont mal parties.

Scion 1855

 

Taylor Scion 1855

En 2008, David Guimaraens, œnologue de Taylor, a goûté pour la première fois ce vin qui appartenait à une famille distinguée du Douro qui l’avait conservé, de générations en générations, dans les chais du village de Prezegueda dans la Vallée du Corgo. Malgré un intérêt certain pour ce vin, toute tentative d’achat avait été vaine.

En 2009, le seul descendant direct de la famille meurt sans enfant et ses héritiers décident de vendre les 2 tonneaux restants. La maison Taylor obtient des échantillons des deux fûts et constate que les quinze décennies de vieillissement ont donné un vin sans défaut avec une complexité magique. Le 13 janvier 2010, les 2 tonneaux sont stockés dans les caves de la maison Taylor à Vila nova de Gaia.

scion-portC’est en décembre 2010 que la maison Taylor lance sur le marché l’exceptionnel Tawny Scion 1855, l’un des vins les plus rares et anciens de Porto : le Tawny Scion 1855. C’est un vin pré-phylloxérique, c’est-à-dire, produit à partir de raisins non atteints par le phylloxéra -ce qui est très rare- sans parler du fait que le vieillissement en fût pendant 155 ans s’est passé dans des conditions idéales.

 

Le SCION 1855 de Taylor est présenté dans un coffret spécial à la hauteur de ce précieux flacon. Inspiré par une boîte d’instruments du dix-neuvième siècle, l’emballage est ennobli par de nombreux détails artistiques. La carafe en cristal est soufflée à la main et ornementée de motifs uniques. Le coffret contient une édition limitée d’un livret qui nous raconte ce fantastique voyage à travers le temps, avec des dessins originaux de l’illustratrice renommée Sarah Coleman. Seulement 1 000 bouteilles ont été mises en vente. SCION est un mot à double signification : c’est un héritier d’une famille noble et un synonyme du mot greffon.

Voir le site http://www.scionport.com

 

Le savez-vous ?

Logiquement, ce type de vin devrait faire partie d’un assemblage de vieux Tawny pour l’élaboration des vins de Porto avec Mention d’Âge de plus de 40 ans mais du fait de cette préciosité faire un mélange aurait été une erreur selon Adrian Bridge ! La mention Colheita 1855 n’a pu être utilisée puisque aucun document confirmant cette année n’existait au sein de l’Institut des Vins de Porto, créé beaucoup plus tard. Néanmoins l’IVDP a accepté la mention « Very Old Port » consacré aux vins de Porto de plus de 40 ans pour ce Tawny Scion 1855 qui est sans aucun doute un flacon collector.

 

Anecdote :

Winston Churchill aurait acquis l’un des 3 fûts de ce précieux breuvage avant même que David Guimaraens ne le goûte en 2008.

Exposition aux caves Cálem

Exposition aux caves Cálem : Aki Kanazawa
Exposition Aki Kanazawa aux caves Cálem

Les caves centenaires de Porto Cálem accueillent, pour la seconde fois, une exposition de la femme peintre japonaise Misun (Aki Kanazawa) et son récent travail intitulé “Laços” (“liens”), qui représente 470 ans de relation d’amitié entre le Japon et le Portugal, une harmonie centenaire entre ces 2 cultures.

Aki Kanazawa est née à Osaka au Japon et vit aujourd’hui à Porto. Ces dernières années, elle a fait de la peinture sa plus grande passion. Son attrait pour le Portugal et notamment pour la ville de Porto, qui est souvent peinte, montre l’attrait particulier qu’exerce cette ville pour Misun. Suite à sa précédente exposition “Memories of Porto” dans les caves de Cálem en 2011 où elle a présenté 29 peintures de paysages portugais, les caves Cálem annoncent que cette nouvelle exposition montre une vision de la ville de Porto avec “une expression colorée et une vivacité que l’artiste dépeint à travers son pinceau”.

Cette exposition aura lieu du 12 avril au 13 juillet 2014 tous les jours entre 10h00 et 18h00.

Pour en savoir plus :

Cálem

Avenida Diogo Leite 344

Vila Nova de Gaia 4400-111

Portugal       

Tel. + 351 22 374 6660
Fax. + 351 22 374 6699

Site : www.calem.pt

Le savez-vous ?

Les caves Cálem fondée par António Alves Cálem en 1859 représente aujourd’hui 180 000 visiteurs par an.

Vidéo

Vidéo sur les Vins de Porto

Cette vidéo est consacrée aux vins de Porto. On y trouve une présentation concernant l’élaboration des vins de Porto dans 3 maisons : Niepoort, Taylor et Quinta do Crasto. Différents thèmes y sont abordées : les cépages autochtones, la géographie des vignes, la vendange, le foulage, la mutation, l’assemblage, le stockage, la dégustation…
La vidéo est réalisée par les Vins à la Carte.

Porto Crusted

Porto CrustedC’est un vin de Porto obtenu par assemblage de vins de plusieurs années qui contribue à la complémentarité des qualités organoleptiques. L’une des caractéristiques particulières est de contribuer à la formation d’un dépôt ou croûte (« crosta »-“crust”) sur la paroi de la bouteille où se poursuit le vieillissement. Pour obtenir de l’Institut des Vins de Porto cette dénomination, 4 bouteilles devront être envoyées et en cas d’acceptation devront être embouteillées dans les 30 jours. La commercialisation n’interviendra qu’après un délai minimum de 3 ans si le vin présente un dépôt qui adhère aux parois et l’année de mise en bouteille sera mentionnée sur l’étiquette.

“Bottle Matured” / “Envelhecido en Garrafa” et “Unfiltered” / « Não Filtrado » (« Non filtré »)

Certaines mentions complémentaires peuvent être utilisées puisque le porto « Crusted » répond à plusieurs critères pré-déterminés par l’Institut des Vins de Porto.

  • Du fait de son vieillissement en bouteille, le porto de type Crusted peut utiliser la mention “Bottle Matured” correspondant à un vieillissement en bouteille de minimum 3 ans (tout comme le porto LBV).
  • Du fait de la formation de dépôt, le porto Crusted peut utiliser la mention “Unfiltered” du fait de sa capacité de vieillissement en bouteille et qu’il soit non filtré avant le tirage ; une croûte de dépôt se formant dans la bouteille en cours de vieillissement., tout comme les “Vintage” et certains “LBV”.

Le savez-vous ?

Aujourd’hui, seules quelques compagnies proposent des vins de porto “Crusted” : Churchill, Dow, Fonseca, Graham’s et Niepoort et Quevedo qui sera prochainement l’une des premières familles portugaises à proposer un « Crusted », mais il faudra attendre son vieillissement en bouteille…

Anecdote :

À l’origine, le porto Vintage était embouteillé en Angleterre sans être filtré. Toutefois les fonds de barrique, pleins de dépôts, n’étaient pas mis en bouteille dans la catégorie noble des Vintages. Ils étaient donc rassemblés dans l’une des barriques, mis en repos pour décantation et embouteillés pour le plaisir du personnel. On l’appelait le « Vintage du pauvre ». Par la suite il est devenu, comme le LBV, un vintage moins onéreux.

Porto Ruby

Porto RubyLe Porto Ruby est un vin obtenu par un assemblage de vins jeunes et qui présente donc un caractère fruité et une couleur rouge ou rouge soutenu d’où sa désignation de Ruby. Il s’agit ici de vins vieillis entre 2 et 6 ans en foudre. Le « Ruby » représente généralement ce qu’il reste quand le meilleur a été réalisé sauf pour les mentions complémentaires ci-dessous.

Porto Quinta do Noval Fine Ruby« Fine Ruby »

C’est un vin obtenu par un assemblage de vins différents qui contribue à apporter au Porto une complexité d’arômes et de saveurs, ce qui lui confère des caractéristiques organoleptiques de qualité. C’est un « Ruby » de qualité et représente un compromis entre le « Ruby » et le « Ruby Reserve ».

Porto Kopke Ruby Reserve« Ruby Reserve » ou « Reserva Ruby »

C’est un vin de bonne qualité obtenu par un assemblage de vins sélectionnés et vieilli pendant une durée plus longue, généralement comprise entre 3 et 6 ans et qui présente une complexité d’arômes et de saveurs qui lui confère des caractéristiques spécifiques. Le 15 juillet 2003, la mention « Vintage Character » a été abandonnée pour laisser place à la nouvelle désignation « Ruby Reserve ».

Porto Pousada Special Reserve Ruby« Special Reserve » / « Especial Reserva » et « Finest Reserve »

La mention « Reserve » peut être associée, tout comme le Porto Blanc et le Porto Tawny, à la mention « Especial » / « Special » ou à la mention « Finest » mais ne peuvent en aucun cas figurer ensemble sur l’étiquette. Une décision sera donc prise au moment du choix de la mention.

 

Porto avec Mention d’Âge

Porto avec Mention d'ÂgeC’est un vin de Porto, Blanc ou Rouge, obtenu par un assemblage de vins de diverses années, vieillis généralement en fût de chêne afin d’obtenir des caractéristiques organoleptiques de grande qualité. L’âge mentionné sur l’étiquette correspond à la moyenne d’âge des vins assemblés et peut être de 10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans ou plus. Ils sont donc mise en bouteille très tardivement et l’année d’embouteillage figure sur l’étiquette. Pour obtenir l’approbation de vin de Porto avec mention d’âge, il faut envoyer à l’Institut des Vins de Porto six bouteilles du vin à certifier.
  • Porto Tawny 10 ans :

Il s’agit d’un assemblage de vins dont la moyenne est comprise entre 10 et 19 ans. Connaissant une évolution légèrement plus longue que le Porto Tawny Réserve, ces vins se ressemblent mais offrent les caractéristiques de vins ayant dix ans d’âge.

  • Porto Tawny 20 ans

Il s’agit d’un assemblage de vins dont la moyenne est comprise entre 20 et 29 ans. Avec une gamme de couleurs allant de l’ambre-rougeâtre au ambre-doré, ces vins sont des bien rares, replets de fruits et de saveurs plus évoluées, concentrés lors du vieillissement en petits fûts de chêne. Ils proposent des arômes et saveurs très intenses, un goût de vanille grillée et de fruits secs, équilibrés par de délicates notes de chêne.

  • Porto Tawny 30 ans

Il s’agit d’un assemblage de vins dont la moyenne est comprise entre 30 et 39 ans. Certains Portos sont sélectionnés pour vieillir plus longtemps en fûts de bois. L’exposition progressive à l’air concentre et intensifie le fruit initial, créant ainsi des caractéristiques plus complexes comme le miel et les épices soulignées par de profonds arômes d’abricots secs, de noisettes et de vanille.

  • Porto Tawny plus de 40 ans (ou 40 ans : vin destiné aux Etats-Unis)

Il s’agit ici d’un assemblage de vins dont la moyenne est supérieure à 40 ans. Le classement de l’âge final des Porto Tawny nous offre des vins merveilleusement concentrés et complexes. Intenses, ils explosent presque en bouche, remplissant le palais de saveurs aromatiques qui ravi les sens.

Mentions Complémentaires :

  • « Velho »/ « Old » et « Muito Velho » / « Very old »

Le vin de Porto avec une indication de 10 ans, 20 ans ou 30 ans d’âge peut utiliser la mention « velho » (vieux) ou « old » et avec indication d’âge supérieur à 40 ans il peut utiliser la mention « muito velho » (très vieux) ou « Very old ».

  • Single Quinta Port :

C’est un vin d’assemblage de différents millésimes mais issus d’une seule Quinta. Y est produits le Portos haut de gamme (Tawny d’âge, Colheita, LBV et Vintage).

Le savez-vous ?

Le concept est apparu dans les années 1920 et notamment grâce à la Quinta do Noval, l’un des précurseurs du Porto avec Mention d’Âge.

Porto Tawny

 Porto Tawny2C’est le porto le plus répandu puisqu’il représentait en 2011 plus de 40 % de la production en litres. Il est obtenu par un assemblage de vins de différentes années. C’est un Porto de type oxydatif et vieilli donc en fût (ou en cuve) généralement entre 3 et 5 ans pour le « Tawny » basique et 5 et 8 ans pour le « Tawny Reserve ». Le tawny peut vieillir plusieurs dizaines d’années en chai en milieu oxydatif et ce sont ces derniers que nous retrouvons dans les Tawny Mention d’Âge (10, 20, 30, 40 et + de 40 ans).Fine Tawnyquinta-da-romaneira-fine-tawny

« Fine Tawny »

C’est un vin de bonne qualité obtenu par un assemblage de vins différents qui contribue à apporter au Porto une complexité d’arômes et de saveurs, ce qui lui confère des caractéristiques organoleptiques de qualité.

Castelinho- Porto -  reservaQta Carvalhas Reserva Tawny« Reserva Tawny » ou « Tawny Reserve »

C’est un vin de très bonne qualité obtenu par assemblage de vins restés en fût pendant une durée plus longue, comprise généralement entre 5 et 8 ans, et qui présente une complexité d’arômes et de saveurs qui lui confère des caractéristiques organoleptiques spécifiques. Il est par conséquent très proche du Porto 10 ans d’âge, même si pour ces derniers, des vins bien plus vieux peuvent faire partie intégrante de l’assemblage puisque c’est la moyenne de l’âge des vins assemblés.

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« Special Reserve » / « Especial Reserva » et « Finest Reserve »

La mention « Reserve » peut être associée, tout comme le Porto Blanc, à la mention « Especial / Special  et à la mention « Finest » mais ne peuvent en aucun cas figurer ensemble sur l’étiquette. Une décision doit donc être prise au moment du choix de la mention.

Porto Colheita

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C’est un vin de Porto Rouge ou Blanc provenant d’une seule récolte (qui peuvent provenir de plusieurs Quintas) et qui vieilli en fûts pendant une période minimum de 7 ans après la vendange. Ce n’est donc pas un Porto d’assemblage mais un Porto qui sert à réaliser les « Tawnies » âgés. C’est pourquoi il est plus difficile de s’en procurer. Aujourd’hui les années de récolte et d’embouteillage sont indiquées sur l’étiquette. Pour obtenir l’approbation du Vin de Porto « Colheita », il faut envoyer à l’Institut des Vins de Porto, à partir du 1er Septembre de la 7ème année après les vendanges, 6 bouteilles à faire approuver.

Porto Colheita Garrafeira1977-niepoort-garrafeira-port

Le vin de Porto « Colheita » qui, ultérieurement au vieillissement en fûts, est conditionné dans un récipient en verre pour un minimum de huit ans avant d’être mis en bouteille, peut utiliser le terme « Garrafeira ». Les bouteilles en verre ont une contenance pouvant aller de 7 à 30 litres.

Porto Colheita Single Quinta

Il s’agit du Porto réalisé à partir d’un seul millésime et d’une seule Quinta.

Le savez-vous ?

A l’occasion de sa 375 années, la plus vieille maison des vins de Porto, KOPKE, lance une édition spéciale et limitée, un Kopke Colheita 1940. Ce porto appelé Kopke 375 correspond non seulement au nombres d’années de la maison, mais aussi au nombre de bouteilles réalisées. C’est un vin élaboré durant la 2ème guerre mondiale et stocké dans un fût de chêne de 580 litres qui portait le n°10053.

Porto LBV

Porto Niepoort LBV  Porto Graham's LBV Porto Dalva LBV 2007 Porto Burmester LBV 2006  Porto Taylor's LBV 2005

 

 

 

 

 

 

 

C’est un vin de Porto d’assemblage de raisins qualitatifs provenant d’un seul millésime tout comme le porto Vintage. Ils font tous deux partie de la famille des « Ruby » à savoir que le « Late Bottled Vintage » est apparu plusieurs siècles après et se situerait entre un « Vintage » et un Porto vieilli en fûts. L’année de récolte figure sur l’étiquette.

A la différence du “Vintage”, son vieillissement dure entre 4 et 6 ans, en grands foudres de bois ou en grandes cuves d’acier inoxydable, ceci permettant une évolution oxydative plus lente.

Pour obtenir l’approbation de la dénomination « Late Bottled Vintage », il faut remettre à l’Institut des Vins De Porto entre le 1er mars et le 30 septembre de la 4ème année (à compter de l’année de récolte), 4 bouteilles de vin qui seront ou pas validées pour l’appellation .

Mentions spéciales :Porto Smith Woodhouse LBV Bottle Matured

  • « LBV Bottle Matured » (vieilli en bouteille) / « Bottle Aged » ou « Envelhecido em Garrafa »Tous les « Porto LBV » doivent être embouteillés entre le 31 juillet de la 4ème année et le 31 décembre de la sixième année (à compter de l’année récolte) et l’année de mise en bouteille doit être indiquée sur l’étiquette. Le Vin de Porto « LBV », qui reste en bouteille durant encore une période minimum de trois ans avant d’être commercialisé, peut utiliser la mention « Bottle Matured » (vieilli en bouteille) / « Bottle Aged » ou « Envelhecido em Garrafa ». Pour ce faire, l’exploitant doit indiquer à l’I.V.D.P., au moment de la mise en bouteille, son intention de réserver une quantité de vin destinée à vieillir en bouteille, et dont l’étiquette sera approuvée après cette étape.
  • Porto Fonseca LBV Unfiltered 2005LBV Unfiltered
    Le LBV peut être filtré ou non-filtré / « Unfiltered ». Dans le cas du « LBV Unfiltered  » il est préférable, tout comme le « Vintage », de décanter le vin à cause du dépôt formé lors de son vieillissement. En ce qui concerne le « LBV » filtré, l’étape de décantation n’est pas nécessaire et peut donc être consommé dès l’ouverture. Alors que la mention filtré n’apparaît jamais sur l’étiquette des bouteilles de Porto, la mention « unfiltered » ou « traditional » (dans le cas des plus vieilles bouteilles) est toujours inscrite.

Porto Single Quinta do Noval

  • Single Quinta LBV
    Il existe aussi le « Single Quinta LBV » comme par exemple le « LBV » Quinta do Noval qui est élaboré à partir de raisins sélectionnés d’un seul millésime et d’une seule Quinta. Par ailleurs, il peut être envisageable de voir un présumé « Vintage » pas assez satisfaisant vieillir plus longtemps en fût et donner un excellent « LBV ».

Le savez-vous ?

– Bien que l’on ai déjà des preuves de son existence, c’est en 1958 que l’IVDP a officialisé la nouvelle catégorie Late Bottled Vintage.

– La mention « Bottled Mature » peut être utilisée pour les « Porto Crusty ».

Anecdotes :

– Selon João Nicolau de Almeida, vigneron de Ramos Pinto au début du XXème siècle, le premier LBV reconnu par l’IVDP serait celui de 1927 de chez Ramos Pinto. C’était un Vintage vieilli de 4 ans dont le but était de fournir les qualités gustatives d’un Vintage mais consommable rapidement.

– Le groupe de musique populaire anglais Strawhead a intitulé l’un de ses albums « Late Bottled Vintage ».

Porto Vintage

ImageC’est un vin de Porto issu des meilleurs raisins d’une année qualitative. Il représente un très faible pourcentage des vins de Porto (environ 2%). Pour obtenir l’approbation de la dénomination «Vintage», il faut envoyer deux ans après la récolte 4 bouteilles de vin à l’I.V.D.P. (entre les 3èmes semaines des mois de Janvier et Juin) qui accordera ou pas la demande. Il est considéré comme le Roi des Porto et se doit de présenter des qualités organoleptiques (sensorielles) exceptionnelles alliant matière et puissance. Il est embouteillé entre le 1er juillet de la 2ème année et le 30 juillet de la 3ème année à compter de l’année de récolte afin de conserver sa fraîcheur et tout son fruité. Il peut être bu jeune mais il est préférable d’attendre au moins 10 ans avant de le déguster sachant que l’on rencontre des Vintages tout à fait exceptionnels après plus d’un siècle.Image

Le “Single Quinta Vintage”

C’est un vin qui passe par le même processus d’élaboration que le « Vintage » mais est originaire d’une seule Quinta (les grandes compagnies considérant l’année pas assez bonne pour déclarer leur porto Vintage le nommeront « Single Quinta Vintage » comme par exemple Taylor’s) .

ImageVintage Charater” / “Tipo Vintage” / “Vintage Style”

C’est un vin de Porto arrivé sur le marché il y a 70 ans. C’est en quelque sorte, un super “Ruby” ou “Premium Ruby”. Le terme « Vintage Character » a été utilisé dans le passé pour décrire un style de vin rouge, corsé et fruité qui, bien qu’il n’appartenait pas à la production d’une seule année, partage quelques-unes des caractéristiques des saveurs et d’arômes d’un Porto « Vintage ». En 2002, l’I.V.D.P. interdit l’utilisation des termes « Vintage Character »  « Tipo Vintage » ou « Vintage style » et lui préfère la nouvelle dénomination “Reserve Ruby” puisqu’il était considéré comme source de confusion pour le consommateur.

Le saviez-vous ?

– Depuis 1975, tous les vins de porto vintage doivent être mis en bouteille au Portugal, l’étiquette portant le nom de collection, le nom du producteur et l’année de récolte et d’embouteillage.

– Les raisins utilisés pour produire le « Vintage Character » proviennent des meilleurs domaines du Douro . Ainsi 18 % de la production du vin de Porto viennent des propriétés les plus prestigieuses, 6 % de ce nombre pour les vins Vintage, LBV, Colhaita et Tawny avec indication d’ âge. Les 12% restants correspondent au « Vintage Character » ou « Ruby Reserve ».

Anectodes :

– Une pipa (tonneau de 550l) de Porto de 1765 a été vendue lors d’une vente aux enchères de Christie’s en 1773.

– George Sandeman explique, dans un document daté de 1807, son énorme plaisir à boire les millésimes 1775 et 1797 en compagnie du général anglais Welllington à Torres Vedras .

Porto Blanc

Le Porto Blanc est exclusivement produit à partir de raisins blancs. Les principaux cépages nécessaires à la réalisation du Porto Blanc sont le Malvasia Fina, le Viosinho, le Donzelinho et le Gouveio. Il passe par des fût durant 2 à 3 ans pour les Blancs les plus classiques. Les différentes catégories répondent à 2 critères : le vieillissement plus ou moins prolongé et la teneur en sucre, tous deux déterminés par le mode d’élaboration choisi. Le rendement maximum autorisé lors des vendanges pour le vin blanc est de 65 hl / hectare.

On distingue 6 catégories principales :

Porto Blanc Classique

  • « Extra Dry / Extra Seco / Extra Sec » (bouteille n°1)
  • « Dry / Seco / Sec » (bouteille n°2)
  • « Half or Medium Dry / Mieo Seco / Demi Sec » (bouteille n°3)
  • « Sweet / Doce / Doux » (souvent mentionnés par « White » / Branco / Blanc ») (bouteille n°4)
  • « Extra Sweet / Lágrima / Extra Doux » (bouteille n°5)
  • « Light Dry / Leve Seco / Sec Léger » : (bouteille n°6) Alors que tous les vins de Porto présentent un titre alcoométrique volumique acquis compris entre 19 % vol. et 22 % vol., le « Light Dry » doit être au minimum de 16,5 %.

Teneur en sucre :

Catégories de Porto Blanc

Teneur en sucre (grammes / litre)

Extra Sec

< 40 gr / litre *

Sec

entre 40 et 65 gr / litre

Demi-Sec

entre 65 et 90 gr / litre

Doux

entre 90 et 130 gr / litre

Extra Doux ou Lágrima

> 130 *

* La teneur en sucre du Porto Blanc est au minimum de 17,5 grammes par litre (extra-sec) et ne peut excéder 140 g /litre (lágrima).

Et 4 mentions spéciales (vieillissement) :

Elles peuvent être utilisées sous le contrôle et les normes définis par l’institut des vins de porto. Afin d’obtenir la validation de ces désignations, il faut envoyer une caisse de 6 bouteilles du vin représentative du lot à l’institut qui validera (ou pas!) la demande. En plus des mentions ci-dessous, les vins de Porto d’un âge supérieur à 10 ans (« réserve », « mention d’âge » et « colheita ») peuvent utiliser la mention « Velho » / « Old » / « Vieux » et s’ils ont plus de 40 ans « Muito Velho » / « Very Old » / « Très Vieux ». (bouteilles n°5 et n°6)

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  • « Fino Branco / Fine White / Blanc Fin » : C’est un vin de bonne qualité obtenu par un assemblage de vins blancs qui contribue à la complexité des arômes et saveurs, lui attribuant des qualités sensorielles caractéristiques. Nous pouvons aussi trouver des « Fine Tawny » et des « Fine Ruby ». (bouteille n°1)
  • « Reserva Branco / White Reserve / Blanc Réserve » : C’est un vin de grande qualité obtenu par un assemblage de vins blancs au degré de maturation variable. Ces vins sont élevés en fût pendant une période minimum de 7 ans et présentent une complexité d’arômes et de saveurs. La mention « Reserve » peut être associée à la mention « especial / special /spécial » ou à la mention « finest » même si cette dernière est plus rare avec les blancs et plus utilisée avec les rouges. (bouteilles n°2 et n°5)
  • « Colheita » : C’est un vin de porto blanc de très grande qualité provenant d’une seule récolte. Il est élevé en fût pendant une période minimum de sept ans. Pour obtenir la mention Colheita, les 6 bouteilles doivent être envoyées à l’Institut des Vins de Porto à partir du 1er Septembre de la 7ème année suivant la date de vendange. De plus, un « Colheita » qui, ultérieurement à l’élevage sous bois est conditionné dans un récipient en verre pour un minimum de 8 ans avant d’être mis en bouteille, peut utiliser le mention « Garrafeira » (vieilli en bouteille de 20 à 30 litres). (bouteille n°3)
  • Mention d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans ou plus de 40 ans) : C’est un vin ayant des caractéristiques organoleptiques de grande qualité. Il est obtenu par assemblage de vins vieillis  de diverses années. Le mélange est réalisé par le sommelier désireux d’obtenir les arômes et saveurs des vins épuisés. L’âge moyen des vins assemblés donnent la mention d’âge à savoir qu’un 10 ans est réalisé avec des vins blancs âgés entre 10 à 19 ans etc… (bouteille n°4)

SPI397Le saviez-vous ?Lacrima Lacrima Christi

– « Lágrima » signifie larme. En effet, ce Porto Blanc très doux laisse apparaître des larmes lorsque l’on redresse son verre.

– L’actuel « Lágrima » était appelé autrefois « Lacrima Christi » ou « Lacryma Christy » Depuis 1983 le « Lacrima Christi » ou « Lacryma Christi » est exclusivement un vin napolitain d’Appellation d’Origine Contrôlée Vesuvio. (bouteilles n°1 et n°2)

– Il existe aussi des Lágrima Rouge, par exemple chez Ramos Pinto (bouteille n°3)

Anecdote :

L’image du Christ apparaît sur la plupart des bouteilles de « Lágrima » (photo n°1) rappelant ainsi son ancienne dénomination « Lacrima Christi » (larme du Christ).

 

Porto Rosé

Porto RoséLe vin de Porto Rosé, lancé récemment sur le marché, est élaboré avec les mêmes cépages de raisins rouges que pour les vins de Porto rouges. Sa différence réside dans son élaboration, qui consiste à verser le premier jus de presse directement dans les cuves après un travail à basse température, qu’il s’agisse du mou, de la fermentation ou de l’ajout d’eau de vie. Cela donne un vin de porto jeune et frais avec une dominante fruitée.

Porto Rosé CroftLe savez-vous ?

C’est le 14 février 2008, à l’occasion de la Saint-Valentin, que la maison Croft décide de commercialiser le premier Porto de type rosé, le “Pink Croft”. David Guimaraens, œnologue de la maison Croft, a convaincu l’Institut des Vins de Porto d’intégrer ce nouveau procédé et cette nouvelle couleur à la famille des vins de Porto. Il s’agira donc d’un Porto Ruby bien que sa couleur rosée l’en différencie largement.

Anecdote :

Dans la profession, l’arrivée du Porto Pink ou Rosé (« Rosado »), servi avec des glaçons, ne s’est pas fait sans vagues ce qui est compréhensible… Les puristes, souhaitant conserver et défendre l’identité des vins de Porto, ont dénoncé l’acceptation de l’institut des Vins de Porto de succomber aux leadership du Fladgate Partnership (Wiese & Krohn, Taylor’s, Fonseca, Croft, Delaforce, Borges, The Yeatman Hôtel).